Il Coltello professionale per sfilettare il pesce Due Buoi con il manico in legno d'ulivo grazie alla lama molto flessibile e stretta lunga 300 mm oltre ad essere ideale per sfilettare salmone, tonno e pesce spada è anche consigliato per diversi tagli di carne.
Temprato a 1060°-1080° circa in acciaio inossidabile W4110 con una durezza di circa 55 HRC.
Il processo di tempra sviluppato e gelosamente custodito dall'azienda differenzia ogni tipo di coltello, in quanto si variano i valori di durezza e resistenza del filo e flessibilità della lama, così che ogni coltello abbia le migliori caratteristiche per il suo specifico utilizzo.

Lunghezza: 30 cm
Larghezza lama: 1.8 cm