Il Coltello Disosso Due Buoi con il manico grosso in legno d'ulivo è Il coltello più affidabile per separare la carne dall’osso, la lama sagomata lunga 145 mm e larga 22 , oltre ad una affilatura perfetta, deve avere una rigidità ottimale, infatti è necessario che la lama si infili agevolmente tra la carne e l’osso, separandoli con precisione.
Temprato a 1060°-1080° circa in acciaio inossidabile W4110 con una durezza di circa 55 HRC.
Il processo di tempra sviluppato e gelosamente custodito dall'azienda differenzia ogni tipo di coltello, in quanto si variano i valori di durezza e resistenza del filo e flessibilità della lama, così che ogni coltello abbia le migliori caratteristiche per il suo specifico utilizzo.

Spessore lama: 2.7 mm
Lunghezza: 14.5 cm
Larghezza lama: 2.2 cm
Dimensioni totali: 27.5 cm