Il Coltello da Bistecca Due Buoi della speciale sezione “Olimpo dei Coltelli”, ha una lama da 11 cm in acciaio inox N690 temprato "EXTRA DURO".

Abbiamo raggiunto un valore di 60 HRC anche se questo non è il nostro unico obiettivo perché la durezza senza una flessibilità importante è dannosa.
Non è semplice avere coltelli che con valori di durezza così alti rimangono a lungo taglienti e allo stesso tempo facili da riaffilare.
Il fattore critico è la flessibilità che evita al filo di microfratturarsi rovinando l'affilatura stessa.
Flessibilità, inoltre, che permette alla lama di "sentire" l'acciaino per una facile raffilatura.
Questa combinazione di fattori richiede un trattamento particolare sviluppato in 140 anni e che in Due Buoi si chiama "EXTRA DURO".

L'esclusivo e lussuoso manico in legno di olivo toscano non è trattato e non è rivestito con alcuna vernice. Anche se in commercio esistono vernici che possono entrare in contatto con gli alimenti, la nostra scelta è quella di mantenere il legno naturale. Usando il tuo coltello, giorno dopo giorno, il legno cambierà colore e diventerà sempre più unico. L'unico trattamento che possiamo consigliare è ungerlo con qualche goccia di olio d'oliva.

Spessore lama: 2.3 mm
Lunghezza: 11 cm
Larghezza lama: 1.7 cm
Dimensioni totali: 22.5 cm